浙江24小时-钱江晚报记者 施雯 通讯员 高晓晓
“逢年过年，我都会送长辈两箱箱装纯牛奶喝喝，老人家喜欢藏东西，这个储存比较方便。”
“杭州天气越来越冷了，我打开冰鲜都直打哆嗦，冰鲜牛奶冷藏了一星期没喝，又要过期了。”
“我家里小孩喜欢喝那种AD钙奶，我感觉味道太甜，不健康，但是他们说，这种奶对小孩生长发育好。”
11月9日上午9点，浙江大学动物科学院副教授任大喜赶到凤起路金秋花园社区，参加省畜牧兽医局举办的社区服务活动。
一个上午，专家坐在风中听着附近居民对乳制品的各种疑惑，耐心地为大家解疑答惑。
“纯牛奶这个东西，是家庭冰箱还不普及时代的产物。工业上，它是用超过140℃的温度高温杀菌的，牛奶的许多营养成分已经被破坏，我不建议大家送老年人喝这种奶，平时我们有条件，最好喝冰鲜牛奶。”任大喜说。
不过，眼下天气转冷，大清早的，冰鲜奶从冰鲜里取出来，不加热恐怕无法下咽。有的人喜欢用奶锅放灶上煮热，有人喜欢倒在杯子里用微波炉加热，类似这样的操作会不会破坏鲜奶的营养呢？
任大喜说：“超市、奶吧里卖的冰鲜奶，工业上是用72℃低温巴氏杀菌的，而且杀菌时间非常短暂，只有十几秒钟，这样做，是为了最大限度保持鲜奶的营养成分。自己在家加热的时候，温度不要太高，尤其不建议把牛奶煮开，这样会破坏它的营养成分，加热到温热比较好。”
除了纯牛奶，乳饮料也是任大喜建议大家要少喝的。
“乳饮料是经过高温长时间杀菌的，它里面的成分最多只有1/3是奶，而且很多时候产品使用的是复原乳，它的营养价值因为反复多次的高温杀菌被严重破坏了，乳饮料中其余2/3的成分是各种食品添加剂调，它们能调和出各种风味，而且乳饮料含糖量比较高，不健康，特别是小孩子，最好平时还是喝鲜奶，不要喝乳饮料。”任大喜说。
关于市民反映的北方奶比南方奶香浓的情况，任大喜也做了一番简单科普。
根据专家多年监测，中国南北方鲜奶的营养价值是趋同的。大家所说的奶味香浓的特性，其实是牛奶中蛋白质、脂肪含量越高，可能味道越香浓。北方的牧场品质因优于南方，因此给人留下了北方奶更香浓好喝的印象。不过，专家也提醒，有些特别香浓的奶，也不排除添加人工食用香精的情况。
来源：百家号 时间：2018-11-09
鲜牛奶可以加热喝，只是这样喝会让牛奶的营养价值降低。谈到牛奶加热，可能有朋友会说，加热还可以杀菌消毒、确保安全。大多数情况下，其实这并不成立。
加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订，要么去超市买，最终喝的都是包装牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施，加上真空包装工艺，在保质期内是无需担心安全的，开封后直接喝就行。
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牛奶加热，的确会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。
加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。
实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。
特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。
如果真的想加热牛奶，就在加热牛奶时，避免直接煮沸、微波加热等方式，尽量采用温和的加热方法。推荐一种“隔水加热法”：先将热水倒入碗中静置，然后另取一个杯子，将牛奶开封后倒入杯中，最后将杯子放到碗里，靠热水自然加热5分钟，即可直接饮用。
沸水的最高温度是100℃，如果先将热水静置一会儿，等温度降到70℃-80℃再放入奶杯，可以有效避免过度加热。
来源：百度知道 时间：2018-10-30
